Pilar Rodríguez Mateos es catedrática de Derecho Internacional Privado (código UNESCO 5603) a tiempo completo en la Facultad de Derecho de la Universidad de Oviedo, desde marzo de 1996.
Dirección profesional: Departamento de Derecho Privado de la Empresa/ Área de Derecho Internacional Privado./ Edificio de Departamentos Jurídicos. Avenida de El Cristo s/n. 33006 Oviedo.
Académica de número de la Real Academia Asturiana de Jurisprudencia (medalla XLII) desde octubre de 2014. Posterior incorporación a la junta de gobierno de esta corporación, con encomienda de funciones de bibliotecaria, hasta noviembre de 2025. Desde entonces ocupa el cargo de vicepresidenta.
Asimismo, ha sido vicesecretaria general de la Universidad de Oviedo desde septiembre de 2000 hasta julio de 2004; miembro de la Comisión de Reclamaciones del Claustro de la Universidad de Oviedo (noviembre de 2008-diciembre de 2012); miembro del Claustro de la Universidad de Oviedo (2000-2004; 2010- 2012); directora del Departamento de Derecho Privado y de la Empresa (septiembre 2016- octubre 2020) miembro de la Comisión del plan estratégico de titulaciones de la Universidad de Oviedo (Resolución UO de 14 de enero de 2018); miembro de la Comisión del plan de adaptación de PCEOS de la Universidad de Oviedo (2019). miembro del Consejo de Redacción de la Revista Española de Derecho Internacional, hasta noviembre de 1997; miembro del Consejo de Redacción del Anuario Español de Derecho internacional privado (2000-2013); miembro del Editorial Board del Spanish Yearbook of International Law (2009-2011); y directora de la obra conjunta AAVV, Los flujos migratorios en el Ordenamiento jurídico español, Estudios de la Real Academia Asturiana de Jurisprudencia ISBN: 978-84-9177-979-7, 2018, Navarra, Thomson Reuters Aranzadi/ Real Academia Asturiana de Jurisprudencia.Evaluadora de Proyectos de investigación, propuesta por el MICINN en el año 2010.
Sus publicaciones giran en torno a las siguientes líneas de investigación: protección internacional del menor y adopción internacional; cooperación internacional y Derecho procesal internacional; Derecho del comercio internacional, libre competencia y propiedad industrial; contratos internacionales; reconocimiento mutuo y Derecho internacional privado de la Unión Europea; sucesiones internacionales; Derecho de la nacionalidad; y fuentes y técnicas de reglamentación en Derecho internacional privado. Ha dirigido tres tesis doctorales y ha participado en diversos Proyectos de investigación subvencionados, siendo investigadora principal en cuatro de ellos.